サンマの価格は一斤10~20元程度で、通常は沿岸部のほうが安くなり、内陸部に運ぶと価格が上がる。この魚は味がよく、栄養も豊富なので、いろいろな方法で調理することができます。その生息地によって一般的には、北大西洋サンマ、太平洋サンマ、大西洋サンマ、インド洋サンマの4種類に分けることができますが、その中で主に漁獲されているのが太平洋サンマです。
1、魚の身を見る：秋刀魚の新不新鮮を見るには、手でつまんでその頭を持ち、それを提げて、全体の魚を垂直にぶらさげて、もしいかなる支持の情况の下で、その魚体は依然としてまっすぐに保つことができて、比較的新鮮なことを説明して、もし柔らかいうつぶせの場合はあまり新鮮ではありませんことを説明します。
2、触る魚の皮：触る魚の皮も比較的簡単な判断方法で、普通の魚は温室の中での時間が比較的に長い場合、その魚の品質に影響して、その体表にいくつかの粘りの分泌物が現れて、この魚は普通は新鮮ではありませんので、購入することを勧めません。
3、えらをかぐ：ほかの魚と同じように、えらもサンマの新しさを見抜くことができます。普通の場合は、うっすらと臭みをかぐべきで、ほかの異臭はありません。もし腐臭があれば、すでに死んで久しくなっていて、しかもよく保存されていないので、このような魚は買わないほうがいいです。
