ピピエビはエビ線がありますが、それらはエビ類と一定の区別がありますが、大部分の構造はやはり比較的に似ています。エビ糸のようなものですが、エビ糸はピピエビの消化器官で、エビ腸とも呼ばれています。エビの糸は一般的に黒く、中にはピピエビが消化する物質が蓄えられており、それらの消化管にも相当する。見た目ではえび線が特に目立っているわけではありません。しかしエビの糸は少し苦味がついてしまいます。高温で調理した後、エビの糸は皮の肉のうまみに影響を与え、また食感にも影響を与えます。
ピピエビを食べるときは、まず糸をきれいに処理しておくとよいでしょう。まず皮むきエビの殻をきれいにしてから、余分な触角やひげを切り落とします。最後につまようじを使ってえびの糸を取り出し、きれいに洗ってから処理することができます。この処理の仕方はそれほど面倒ではありませんが、食感が格段にアップしています。
ピピエビはエビ類ではなく、単独の品種です。これらは軟甲綱、口足目的の動物で、エビ類はいずれも甲殻綱、十分目的の動物である。ピピエビは学名をシャコというが、殻が硬く、獰猛な性格をしている。浅い海の底の砂の中で暮らすのが好き。エビ類との大きな違いは外形で、エビ類は一般的に偏平な形をしているのに対し、ピピエビは平べったい形をしている。
