魚類の品種は比較的に多くて、異なる魚種の間は比較的に大きい差異があるかもしれないが、一部の地方は同じで、例えばうろこは多くの魚類がすべて持っている1種の構造で、それらの体の表面に分布している。サーモンにもウロコがあり、生きているサーモンが観察できれば明らかにわかる。ウロコはサーモンの体の表面に密着しており、それほど大きくない上に薄く、触ってみると硬い生地になっています。サーモンが繁殖段階にある間は、このウロコの色が変わり、オレンジ色に変わるものもある。
魚類のうろこは一般的に非常に重要な役割を持っており、サーモンのうろこも重要な役割を持っている。うろこの最も重要な役割は保護作用です。時に水中にはサーモンに有害な物質がどうしてもあります。污い物質や有害な細菌も含まれています。これらの物質がサーモンの体内に入り、サーモンに危害を及ぼすのを防ぐために、うろこは非常に重要な保護作用を発揮します。また、これらのうろこはサーモンが水中で受ける水の抵抗をある程度軽減してくれるので、彼らが泳いでいる間にさらに便利になることができます。
すでに紹介したように、サーモンにはうろこがありますが、うろこは多くの魚が持っている構造です。魚の骨も同様で、ほとんどの魚にはとげがあるが、骨の数はまちまちである。サーモンにもフカヒレがありますが、フカヒレは体の中でとても大切な支えの役割をしていて、筋肉を支え、動かせるようにしています。サーモンは、数的にはヒレが多くなく、ヒレが少ない魚です。しかも、それらのトゲは比較的扱いやすいもので、大きめでまばらなものばかり。市場で売られているサーモンの多くは骨のないもので、その骨は売り手によって処分されている。
