桂魚は我が国に生息するよく見られる魚類の一つであり、分類から見るとスズキ目に属する。野生のクワイはわが国の各地域の水域に広く分布している。さらに、クワイは人工飼育が可能な魚でもある。桂魚の経済的価値は、食感が良く、栄養が豊富であることや、骨の数が特に多くないことなどから、広く受け入れられていると考えられる。そのため、全体的に見れば、桂魚の養殖面積は比較的に大きく、多くの養殖者は桂魚を養殖することを選んでいる。養殖モクセイは南方と北方のどちらでもよいが、これはモクセイは水温への適応性が良く、比較的低い水温でも適応できるからである。
1、養殖池：養殖桂魚一般会用養殖池。養殖池は十分な大きさが必要で、一般的には3~8アールの間に抑えるのが適切だ。養殖池は適切な場所にも建設する必要があり、できれば水源に近く、排水や灌漑が比較的容易で、水質が比較的良い場所が望ましい。
2、水深：桂魚の養殖は水深にも注意が必要で、桂魚は水域に生息するのが好きなので。ですから、養殖池の水は特に浅くすることはできず、一般的には少なくとも1.5メートルの深さがなければいけません。冬場は、水の深さを適度に増やすこともできるので、クワイが冬を越すのに有利だ。
3、餌：養殖クワイは十分な餌を用意しなければ発育状態がよくならない。クワイは肉食性の魚で、一部の小型魚は好物です。桂魚の餌になることが多いのが白ブリなどの魚であり、桂魚の養殖と同時にこの餌魚を育て、桂魚に十分な餌を与えることができる。
4、水質：養殖の桂魚の水質も非常に重要で、水質が污れすぎると桂魚の成長に深刻な影響を与え、病気になる可能性もある。水質を確保するためには定期的な水の入れ替えが必要だ。水の透明度が40センチ以上に保たれるように週に1回交換しなければならないのが一般的だ。
