わが国に生息する魚の品種は非常に多く、桂魚もその一つです。クワイは普通に食べられるだけでなく、我が国に生息する食用魚の一つである。普通の魚であろうと、食用の魚であろうと、魚の骨のように共通していると言える構造を持っています。魚類の多くは魚の骨を持っています。しかも魚の骨はあってもなくてもいい構造ではなく、とても重要な構造です。クワイにもヒレがあり、体内にはトゲがあり、体の外側にあるヒレにも鋭いトゲがいくつかある。クワイの体内にあるトゲはクワイの体を支え、体の外側にあるトゲは彼らの体を守る。
すでに紹介したように、桂魚は食べられる魚です。人が食用魚を購入する際に、その食感や栄養を考えるうえで重要な要素の1つが、その魚のトゲが多いかどうかだ。クワイはトゲがありますが、そのトゲはあまり多くありません。桂魚の体内の魚の骨は基本的に体の中央にある1本の主とげと、主とげの周囲にあるいくつかの比較的に大きいとげだけで、これらのとげの配列も比較的に規則的で、処理する時に比較的に容易である。筋肉には小さなとげや細いとげがほとんどなく、食べるときに骨を一本一本拾い上げることを避けられる。
また、クワイにも体の表面にとげがあり、それがヒレ、たとえば尻鰭、腹鰭、そして腹鰭などのヒレに分布していて、このようなとげがついています。とげは鋭く見えるが、特に毒があることに注意が必要で、体を扱う際には指に刺されないように注意が必要である。
