ヒトデは値段が安くて、1斤は10-30元です。それ自体は棘皮動物で、体は扁平で、通常は5つの腕があり、全体的に星形をしています。その種類が多いため、大きさにも差があり、小さいものは直径1センチ、大きいものは65センチに達し、ほとんどは20~30センチの間にある。多数のヒトデは雌雄異体であり、一部は雌雄同体であるため、無性分裂生殖ができる。
1、顕帯目：顕帯目の特徴は明らかな縁板があり、同時に管足に吸盤があり、その上皮鰓がなく、一般的に軟質の海底で生活し、土砂の中で穴居することができ、同時に這うことができる。多くの深海ヒトデはこの目的であり、例えばアホウドリヒトデ、泥ヒトデ、カエデヒトデなどである。
2、有棘目：有棘目のヒトデの辺縁板は比較的小さく、フォーク棘は比較的簡単で、管足にも吸盤がある。ラクダ海燕，輪海星，太陽海星などがよく見られるが，これらの海星には短腕が多く，体盤も広い。
3、鉗子棘目：鉗子棘目の特徴は他のヒトデと異なり、長柄の二弁フォーク棘を持ち、保護的な採食機能を果たすことができる。北欧に生息する紅海盤車、ベーリング海に生息する多棘海盤車、北米の短刺豆海星など、分布が広い。これらのヒトデは腕が多くて、最大50個に達することができます。
