通常买える食用カニは毒がありませんが、死んだカニの场合、长く置くと有毒物质が発生するので、食用には适していません。このほか、毒鱗斑蟹、刺花脊熟若蟹、正直愛潔蟹、模様愛潔蟹などの品種のカニにも毒性があり、サンゴ礁などの浅水域に生息し、色が鮮やかであると同時に、体の殻に粒があり、行動も緩慢である。
1、カニの胃：カニの胃はその消化器官で、それ自体の食性が雑であるため、食べるものもめちゃくちゃで、腐る習性があるため、胃もきれいではなく、食べることができない。胃の位置がカニの蓋の上にあり、表面にカニの黄身があるので、必ず分けてください。
2、カニの心：カニの蓋を開けると、中に黒い膜が入っていて、黒い膜の下の六角形のものがその心で、この部位も食べられないので、掃除したほうがいいです。
3、カニの腸：カニの腸は他の動物の腸と同じように、中は排泄物で、カニの胃につながっていて、黒い線で、見つけやすいです。
4、カニのえら：カニは水の中で生活しているのでえらで呼吸しています。水を濾過するので、この部位は汚れていて、食感も悪いので、食べないでください。カニえらは主にその腹部にあり、2列の柔らかいもので、見分けやすい。
