オオサンショウウオの水質に対する要求は他の動物に比べて高く、水が污染されていないことを要求するほか、水の酸性度にも注意しなければならない。通常、オオサンショウウオの養殖には湧き水が使われているが、天然の湧き水には人形に良い物質が多く含まれている。注意点として、地下水を使って養殖する場合は必ず曝気を先に行うことが必要ですが、これは地下水が常時地下にあるため、酸素量が比較的低く、オオサンショウウオの成長に不利になるためです。これに加えて、オオサンショウウオは水の酸やアルカリに一定の要件があり、通常は6.5-7.5のpHが求められるが、pHがこの範囲に収まらないとオオサンショウウオの健康に影響する。
オオサンショウウオの温度要求は18−22℃であり、地域によって温度要求は異なるかもしれないが、基本的にはこの温度範囲内である。温度が低すぎるとオオサンショウウオは冬眠状態になり、温度が高すぎると夏眠に入る。冬眠も夏眠も、オオサンショウウオの生育には不利です。
オオサンショウウオを養殖している多くの場所では、温度によってオオサンショウウオの習性を変えることで、年間を通して成長させており、これも養殖効果を大きく高めている。オオサンショウウオは常に16~22度の環境にいると成長速度が速く、養殖のサイクルが大幅に短縮されます。
