ウツボは我が国でよく見られる魚の一つで、各種の淡水の中に生活していて、数量は比較的に多いです。野生のウツボも、人工養殖のウツボも、その数は比較的多い。生育速度を見ると、ウツボが特別早く育っているわけではない。野生のウツボは野外で生活するため、環境を常に適切に保つことができない。特に冬季になると水温が低く、ウツボの活性も低くなり、成長速度が非常に遅くなる。人工養殖のウツボの生長速度は相対的に野生より少し速いが、全体的に見ても特に速いわけではなく、他の一般的な淡水魚と比べて生長速度はかなり遅い。
すでに紹介したように、野生のウツボも人工養殖のウツボも成長速度が特別速いわけではない。一般的に、ウツボが1年間に増加できる体重は4、2~半斤の間で、成長できる長さはせいぜい20~30センチの間だ。具体的に見ると、異なるウツボの個体の生長速度は異なっており、多くの要素がウツボの生長速度に影響を与えるため、ウツボが一年にどのくらい大きくなるかは具体的な状況を見なければならない。
例えば、野生のウツボの成長速度は人工養殖のものに比べて遅く、体重は1年に四両ほどしか増えないか、あるいは四両にも満たないかもしれない、一方、人工養殖のウツボは養殖1年で体重が半斤ほど増える可能性がある。また、同じ人工養殖のウツボでも、環境の適性によってウツボの成長速度は異なる。ウツボの成長速度は、飼料が十分で水環境が良好な場合に相対的に速くなる。そのため、ウツボを人工飼育して成長を早くしようとすると、適切な環境を与える必要がある。
