カブは我が国で生活するよく見られる魚の一つで、淡水魚に属します。魚の骨は魚の体内に普遍的に存在して、ごく少数の魚の体内にとげがない以外、他のほとんどの魚はすべてとげがあるのです。カブも例外ではなく、トゲのある品種だ。魚の骨は魚類にとって非常に重要な構造であり、鳥や哺乳類の骨格に似た重要な役割を果たしている。その分、魚の骨はカブにとっても重要であり、魚の骨を支える役割があって初めて水中を自由に動き回ることができる。見た目では人間が魚の骨を観察することはできませんが、様々な活働に魚の骨が欠かせません。
上記で紹介したように、大きな魚は他のほとんどの魚と同じようにすべてとげがあります。魚の骨は共通の特徴の一つであるが、違いは骨の数と位置が異なることである。ヒレの数という基準からすれば、ヒレの多い魚ということになる。体の中央にある1本の主要な大きなトゲは基本的にすべての魚にあるもので、カブにも主要な大きなトゲがあります。また、オオイヌノフグリの体内には、主とげ以外にも小さなとげや細いとげが少なからず存在しており、それらのとげが肉の中に均一に分布しているわけではありません。
大ぶりはとげが多く、小ぶりなとげや細いとげが身の中に分布しているため、扱いに非常に不便である。しかし、カブに含まれる栄養は非常に豊富で、特にタンパク質という栄養素は、その中に含まれる脂肪はそれほど多くないので、多くの人に歓迎されています。
