鱗は魚類の体によく見られる構造で、多くの魚類の体には鱗があり、しかも比較的観察しやすく、触った時にも感じやすいです。しかし多くの魚はうろこがなく、つまりうろこのない魚の一種である。また、一部の魚は、それ自体にうろこがあっても、なかなか観察されないため、うろこがないと思われがちです。クロワッサンはウロコはあるが、ウロコがないと勘違いされやすい品種だ。
実は、黒い魚は頭や胴体にうろこがあり、その数は比較的多く、薄い。でも、体の色が非常に暗いので、うろこが体の表面にくっついていると、あまり目立たないんです。さらに、体の表面にはまだぬめりが多く、触ったときにうろこを感じにくくなっています。ウロコは彼らにとってやはり比較的に重要なので、水中の有害物質が黒い魚の体に入るのを防ぐことができて、また体を形作って、支える役割を果たして、同時に彼らが周囲の水温に適応するのを助けることができます。
すでに紹介したように、黒魚にはウロコがあり、しかもウロコは黒魚にとって重要な役割を持っています。しかし、黒魚を食材にする場合は、このウロコを取り除く必要がある。黒魚はウロコを取らなくても調理は可能ですが、全体の食感に影響するので、ウロコを取ることをおすすめします。黒い魚のうろこを取るときに、実はテクニックがあって、まず表面の粘膜を1層取り除く必要があります。沸騰したお湯を用意して、その中に黒い魚を入れて、その粘液が白くなってから、うろこが比較的簡単に取れます。
