カラチョウザメは淡水魚に属し、しかも1種の非常に有名な淡水魚です。カラチョウザメの存在歴史は1億年以上に上り、最も古い魚類の1つであり、最も古い脊椎動物の1つでもある。魚類の重要な構造や習性の一部はカラチョウザメにも表れている。例えば、多くの魚の体の表面にはうろこがあり、その生命活動にとって重要な意味を持つ。カラチョウザメも同様で、体の表面にはうろこがあるが、このうろこは多くの魚とは異なる。
カラチョウザメの体の表面は5行のうろこで覆われており、背中に1行、さらに体の両側に2行ずつある。これらのうろこの面積はすべて比較的に大きくて、しかも比較的に硬くて、今の多くの魚のうろことはすべてあまり同じではありません。カラチョウザメのうろこは古きうろこだからです。これらのうろこはカラチョウザメにとっても非常に重要な意味を持つ。まず、カラチョウザメの体を守る役割を果たすことができる。また、ウロコは魚類の外側の骨格ともいえるもので、カラチョウザメの体を支え、姿形を保つのにも一定の役割を持つ。カラチョウザメが水中を泳ぐ際、うろこは抵抗を適度に減らし、活動時に便利にすることもできる。
すでに紹介したように、カラチョウザメの体の表面にはうろこという構造があり、また彼らの体内には筋という構造があり、竜筋と呼ばれる。カラチョウザメのオスもオスも、体内に筋が入っているのが一般的だ。筋の色は一般的に白く、軟らかいが、実は背骨の中にある骨髄である。しかも、カラチョウザメ筋には栄養がたっぷり入っていて、食べることができます。もちろん野生のカラチョウザメは食用にならないが、人工繁殖で育てられたものは食用になる。
