母蟹は10月が一番カニが多いです。カニを食べるのは九雌十雄にこだわって、9月に雌カニを食べて、10月に雄カニを食べますが、注意しなければならないのは、ここの月は旧暦の月で、旧暦の9月は実は太陽暦の10月なので、一般的に雌カニを食べるのは10月と11月のほうがいいですこの時の母カニの性腺はすでに成熟しているので、カニの黄は非常に豊満で、食べてもおいしいです。
1、カニの胃：どんなカニでも胃は食べられない。カニの胃は一般的にカニの黄の中にあり、カニの殻を開けると、殻にカニの黄が少し付いているのが一般的で、中はその胃で、それ自体の食性が雑で、何でも食べるので、カニの胃は汚くて、食べることができません。
2、カニのえら：カニは水の中で生活していて、主に鰓で呼吸していますが、カニのえらも食べられない部位です。通常は殻を開けた後、灰色の扇状の組織が2列あり、ふわふわしているように見えますが、カニのえらです。これは呼吸系なので、食べないでください。
3、カニの心：カニの心も食べられない部位で、黒い膜の下に位置し、白い六角板です。
4、カニの腸：カニの胃からカニの臍まで黒い線がつながっていて、この線がカニの腸で、見分けや探しやすく、食べられないところの一つです。
