サワラとは硬骨魚綱スズキ目サバ科サバ属の中の魚で、海魚に属し、わが国の沿海の海域に分布しており、市場で買える。サワラは食材で、食べるときに毒があるのではないかと心配する人もいます。サワラには確かに体の部分が毒がある。例えば、体内の血液は毒で、中毒の症状はアレルギーの症状に似ています。また、卵巣や内臓、頭など、食べるときに取り除く必要がある部位もあります。その中にはヒスチジンが多く含まれています。この物質は人間の体に危害を及ぼし、人間を死に至らせることもあります。
そのため、サワラを食材にする前に、毒のある部位をきれいに処理する必要があります。頭、内臓、卵巣を取り除き、体内の魚の血をきれいに洗う必要があります。これにより、中毒のリスクを避けることができます。
上で紹介しましたが、サワラの一部の部位は毒があるので、食材とするときは注意しなければなりません。また、もう一つ注意しなければならない問題は寄生虫です。サワラの体内には寄生虫がいます。水生動物なので、食べているのも水中の生物で、お腹の中に寄生虫が残っています。また、サワラの頭にも寄生虫がいる可能性があります。特に鰓にあるかもしれません。これらの寄生虫もきれいに処理する必要があります。そうしないと、人体に危害を及ぼすこともあります。洗浄するときは注意してください。
