ヒトデは1種の海洋動物で、それらも1種類の典型的な棘皮動物です。ヒトデは確かに毒があるが、一部の品種が毒を持っているだけで、毒性は主に体表のトゲから放出され、主に捕食と防御の際に作用する。ほとんどのヒトデは無毒で、食用価値があり、食用になる。現在市販されているほとんどの食用ヒトデは毒がない。その上、ヒトデの持つ栄養価値は比較的に高く、その中に含まれる微量元素、ビタミンなどの栄養物質はすべて人体の必要な物質である。ヒトデを食べるなら、正規店やスーパーの中のものを買うことをお勧めします。最近では、原料として海洋食品に加工することもでき、価値が高い。
ヒトデは食用価値だけでなく薬用価値もあります。多くの企業はそれらを栄養液やカプセルなどの製品として、人体の免疫力を高め、体を丈夫にするのに一定の役割を果たしている。しかし、このやり方はまだ一般的ではありません。それらの食用価値は相対的に一般的です。
上ですでに紹介したように、一部のヒトデの品種は有毒ですが、大部分の食用できるヒトデは無毒です。有毒なヒトデは「ヒトデを刺す」など、体の表面にトゲがあり、有毒な粘液を分泌し、ヒトデが獲物を捕食したり敵を防御したりするときに使用できます。もし人がうっかりヒトデに刺されたら、反応もあります。しかし、ヒトデによって毒性が異なり、人によってこれらの毒性に対する反応も異なる。頭痛や鼻水などの症状がある人もいますが、けいれんや呼吸不全などの症状が重い人もいます。
