マグロは体の構造が特殊で、速く泳いでこそ体の供給を維持することができる。泳ぐときは常に口を開けているので、エラ部を流れると有酸素呼吸ができ、泳ぎを止めると窒息死します。そのため、夜間も休むことはなく、遊泳速度が遅くなるだけです。
マグロの泳ぐ速度は速く、平均速度は30-50キロメートル/時に達することができ、高速で泳ぐならば、1時間に160キロメートルまで泳ぐことができ、最も速い海洋動物の一つであり、サメとイルカだけがそれに匹敵することができる。海洋動物を食べることが多く、高い遊泳速度でも捕食に成功することが保証され、新陳代謝を満たすことができます。
マグロの体の両側には筋肉血管の網叢が豊富にあり、体温は水温より9℃ほど高く、体温は33-35℃ほどに達することができる。その肉にはミオグロビンが多く含まれているため、色が赤いことが多く、この点は多くの魚類とは異なる。この魚は通常100~400メートルの深さの海域に生息し、繁殖能力が高い。
マグロは速く泳ぎ続け、深海域でしか活動しないため、肉質がおいしく汚染されておらず、非常に健康的な食材です。タンパク質の含有量が20%前後と脂肪分が低いことから、海底鶏とも呼ばれています。アミノ酸のほか、ビタミンなど多くのミネラルが含まれており、栄養価が高い。
