魚刺は魚類の体内の構造の一つで、魚類の体に重要な意義があり、その体を支えることができる。魚の骨がなければ、陸生動物には骨がなく、いろいろな活動ができないことに相当します。イワシは魚類としても、トゲがあります。しかし、魚類には多くの異なる品種があり、それらの体内の魚の骨の具体的な構造は異なっており、その中で主骨は比較的普遍的で、基本的にすべての魚類の体内に存在している。しかし、魚の骨の具体的な数は異なり、中には魚の骨が多い魚もいれば、魚の骨が少ない魚もいます。
イワシのトゲが少ないのは、進化の過程でイワシの筋肉が発達し、その筋肉が一定の体を支える役割を果たすため、ほとんどの魚に比べてイワシのトゲが特に多くなったり、大きくなったりしないからです。また、イワシに含まれる栄養価は比較的高いです。食用魚を選ぶ際には、ほとんどの人が魚の骨の少ない魚を選ぶ傾向にあり、処理する際には特に面倒なことはなく、食べる際に魚の骨に喉を刺される確率も低い。イワシは刺が少ないため、食用には非常に適した魚といえる。
イワシとサンマは食用になる魚です。全体的に見ると、どちらも魚の骨が少なく、食べやすいので、魚の骨を処理するのは特に面倒ではありません。しかし、両者を比べるとやはりイワシの刺身はやや少ない。特にお腹については、さんまのお腹のトゲが相対的に多くなりますので、対処する際には特に注意が必要です。
