ウニは毒があります。その品種はたくさんあります。毒があるものもあれば、毒がないものもあります。しかし、有毒なウニが大部分を占めていますが、ごく一部のウニだけは無毒で食用になります。毒は爪にあるのが普通で、うっかり爪に刺さってしまうと中毒になりやすい。しかしウニの爪は簡単に切れてしまいますが、切れたあとの爪は生えてきます。このほかにも、ウニの生殖腺には毒があるので、誤って食べたり、調理の際にきれいに処理していないと、中毒になりやすいこともあります。
上記で述べたように、ほとんどのウニは有毒であり、品種によって毒素も異なる。また、毒素中毒後の反応も異なっていて、いくつかの毒素が人間と他の動物の呼吸系に作用して、人の呼吸困難と衰弱の状况を招くことができます。また、ウニの毒素によって筋肉麻痺を引き起こすこともあります。
また、赤血球を溶かしてしまう人体の赤血球を狙った毒素もあります。また、人間の心臓に直接影響を与え、心臓の働きを停止させる毒素もあります。これらの毒素はやはり人間にとって影響が大きいので、ウニを発見したら毒があるかどうかを確認しておきましょう。生きたウニに触れるときは防護手袋をして、中毒にならないようにしたほうがいい。
