太刀魚は我が国に住んでいる多くの魚の一つで、市場でよくこの魚が売られています。魚の体の表面には皮だけでなくウロコという構造があり、ウロコは魚に特有のものだが、ウロコという構造もすべての魚が持っているわけではなく、この基準によって魚を分けることもできる。タチウオはウロコがある魚の一種で、そのウロコの多くは腹部に集中しています。よく見ると明らかなように、うろこの形はギザギザした稜うろこになっています。
魚のうろこは体の表面にくっついていて、比較的重要な役割を持っていますが、太刀魚のうろこも同様です。鱗片の数は特に多いわけではないが、生命活動には重要な意味を持つ。例えば、水中の細菌や有害物質はうろこに阻まれて太刀魚の体内に入ることができず、太刀魚にとって非常に保護作用が大きい。このうろこも、食べる時にほとんど処理する必要がありません。脂肪分が多く含まれているため、熟すとすぐに溶けてしまうことが多いのです。
うろこと同じように、魚の骨も魚の体の構造の一つであり、またうろこと同じように比較的に重要なのです。しかし、魚の骨は魚にとってより重要であり、ほとんどの魚に骨があるようになっている。太刀魚も典型的な魚の一つですが、当然これらにもとげがあります。異なる魚類は多くの方面ですべて異なって、魚の骨の数も差異の表現の1つで、太刀魚は1種のとげの比較的に多い魚です。しかも、そのトゲは比較的細く、密集しているので、処理が少し面倒になってしまいます。しかし栄養が多いので、やはり多くの人に人気があります。
