サワラは我が国に生息する魚の一種で、海魚に属します。多くの魚の体の表面はうろこで覆われており、このうろこは彼らにとって比較的重要な保護作用を持っている。しかし、進化の過程でうろこがなくなっていたり、うろこの大きさが非常に小さく観察されにくい魚もいます。サワラはこの種の魚で、一部のウロコが退化しており、体のウロコの数が非常に少なく、腹部にウロコがないのが一般的である。
また、サワラの中には、体の表面に一定数のウロコがあるものの、そのウロコが非常に細かく、体の表面に張り付いているためにあまり目立たないものもある。あまり明らかではありませんが、ウロコはサワラにとって一定の役割を持っています。前述した保護作用に加えて、水中の抵抗を軽減する作用もあり、サワラが水中を泳ぐ際にかける力がさらに少なくなる。ただし、サワラを食材にしたい場合は、これらの細かいウロコを除去しなければ、サワラの食感に影響を与える可能性もある。
すでにご紹介したように、サワラの身の表面には細かいウロコがあります。また、魚の骨もそれらを構成する重要な構造の一つである。うろこと違って、骨は基本的にすべての魚にあるものです。魚の骨は魚の体内に存在し、異なる魚のうろこはその体の表面にある。サワラも同じで、それらにも魚の骨があります。サワラの最も主要なとげは体の中央にあり、中央の脊椎とつながっていて、脊椎と一緒に重要な支えの役割を果たしています。サワラは、とげが多すぎず、肉が多く、筋肉の間に細かいとげが密集しすぎないことが好まれている。
