スズキは我が国でよく見られる魚の一つで、市場でよくスズキを見ることができます。スズキの体の大きさは特に大きくなく、一般的に体の長さは10~40センチ、体重は0.2~5斤の範囲である。具体的に見ると、スズキがどの程度成長できるかは多くの要因に影響される。品種は非常に重要な要素の一つである。スズキには比較的多くの品種がありますが、見た目や分布の違いだけでなく、体型の面でも違いがあるのは、遺伝子の影響があるからです。シーバスのほうが体自体が大きい。スズキの中には、それ自体が大きく育つものもあれば、それ自体が小さいものもある。例えば「松江スズキ」は比較的小型のスズキで、体長は十数センチ、体重も100グラムほどしかない。また、スズキがどれだけ大きくなるかは周囲の環境にも関係します。スズキは環境がよく、餌が十分にあるときは発育状態がよく、体が相対的に大きくなる。しかし、さまざまな環境要因が厳しい状況では、スズキは全般的に発育が悪く、大きくならない。また、人工養殖のスズキは成長速度が速いものの、養殖から1年あるいは半年で売りさばけるため、一般的に大きくならない。
スズキの寿命は特別長いわけではない。野生のスズキは7~10年生き、寿命は比較的長いものでも十数年だが、比較的10年を超えるものは少ない。どれくらい生きられるかは周囲の環境にもよるが、環境が劣悪だったり、污染されていたりすると寿命が短くなる。さらに、人間の捕殺は彼らの生きている時間を短くすることにもつながる。もう一つは人工養殖のスズキで、それらの寿命はもっと短く、養殖1年から半年後には購入される可能性があり、一般的にはあまり長くは生きられない。
