ウナギの価格差は大きく、一斤は20元から100元までさまざまである。通常、地元で養殖されているウナギの価格は1斤20~30元程度だが、輸入品であれば1斤40~45元で売れるが、野生のウナギはさらに高く、1斤100前後になる。またウナギの品種も多数あり、品種によって養殖や漁獲のコストが異なり、販売価格にも一定の差がある。
1、ニホンウナギ：ニホンウナギは最もよく見られるウナギの品種で、この魚は主に西太平洋の淡水域に分布しており、中国、日本、韓国、フィリピンなどで発見されている。普段は河川や湖に生息し、夜行性で夜に出て、時折陸に出て皮膚で呼吸する。
2、ヨーロッパウナギ：ヨーロッパウナギは主に地中海、バルト海、北アフリカのモロッコなどの海域で発見されている降海回遊魚で、体は比較的細長く、皮膚もぬるぬるしており、色は茶色や黒色、腹部は黄色で、長さは60~80センチ、まれに1メートルに達することがある。
3、アメリカウナギ：アメリカウナギは北米の東岸で発見され、ヨーロッパウナギと非常に類似しているが、一定の違いがあり、一つの品種ではない。この魚は経済的価値が高く、非常に良い食用魚であり、生態系を維持することにもつながる。
