チョウザメが死んだ時間が6時間以内では毒がないのは、それ自体が有毒な魚ではなく、死んでも後で無毒であるからです。しかし、チョウザメが死ぬまでの時間が6時間を超えると、彼らの体の中のヒスタミン酸がヒスタミンに分解され、さらにチョウザメが死ぬまでの時間が長くなるにつれて、ヒスタミン酸の分解が速くなる。チョウザメが死んでから時間が経つと、体内のヒスタミンも増えていきます。この時に食べると、中毒になりやすい。
また、野外で自然に死んでしまうチョウザメもなるべく食べないようにしています汚染が進んでいる今、チョウザメは汚染による死亡の可能性が高いからです。汚染死したチョウザメの体内には人体に有害な物質が残り、食中毒になることもある。そして現在野生のチョウザメは保護動物なので、なるべく食べないようにしています。
チョウザメにはたくさんの品種があり、品種によって分布する海域が異なります。チョウザメの中には海水にすむものもいれば、淡水にすむものもいるので、一概に海水魚なのか淡水魚なのかはわかりません。また、回遊する習性のあるチョウザメもいる。カラチョウザメのように、主に長江流域に分布している。しかし成長すると海に入り、繁殖する年になると長江に戻ってくる。
