中華チョウザメとチョウザメは違うが、まったく違うというわけではない。チョウザメは1魚類の品種であるのに対し、カラチョウザメはチョウザメの中の1品種、つまりチョウザメはカラチョウザメを含んでいるという意味で、両者が指す範囲が異なるからだ。中華チョウザメはチョウザメの特徴を持っていますが、他のチョウザメとは違って、それぞれの特徴や習性を持っているので、チョウザメの一品種です。チョウザメの多くはヨーロッパの東部地域に分布していますが、中華チョウザメは主に我が国の長江流域に分布しています。通常のチョウザメは数が多いのですが、中華チョウザメはしっかりとした数になっています。今や中華チョウザメは我が国の絶滅危惧動物に指定されている。
野生で育った中華チョウザメは、数が少ないため食べられず、すでに国家保護動物に指定されています。生息数が激減し、今では危急種になっているため、野外で育った中華チョウザメは食べられない。もちろん、人工養殖のカラチョウザメは食べることができる。カラチョウザメは肉質がよく、栄養も豊富で、比較的高級な食材の1つだ。人工養殖されたカラチョウザメは一般的に体があまり大きくならないが、肉質も栄養もあまり変わらない。
