うろこは魚類特有の構造で、体の表面に貼り付けられています。しかし、すべての魚にうろこがあるわけではなく、一部の魚はうろこのない魚であり、魚のうろこの有無によって分類することもできる。ニジマスはうろこのある魚で、体の表面にうろこがあります。ウロコがないと勘違いしている人もいますが、これはニジマスのウロコはどれも比較的小型で、表皮に貼られているだけの場合もあるため、なかなか観察できないからです。しかし、間近で見たり触れたりすると、ウロコが丸い形をしているのがわかる。
ニジマスの鱗は比較的小さいが、比較的重要な役割を持つ。ニジマスに危害を及ぼす可能性のある細菌や有毒有害物質は、水環境では避けられませんが、うろこの存在はこの危害を防ぐのに有効です。また、ニジマスのうろこが体に密着し、体を形作る役割もあり、水中を自由に動き回る手助けをしてくれる。もちろん、食材にするにはウロコが厄介なので、取り除かないと味に影響するかもしれません。
すでに紹介したように、ニジマスにはうろこがありますが、また魚のとげもニジマスを構成する重要な構造の一つです。ウロコと同様に、魚の骨も魚特有の構造の一つで、多くの魚が持っています。ニジマスも同様です。ニジマスの魚の骨は他の魚の骨と同様に、重要な支持作用と内臓保護作用を持っている。しかし、全体的に見てニジマス魚の魚の骨の数は多くなくて、しかも比較的に柔らかくて、肉は比較的に多くて、しかも肉質は比較的に新しくて柔らかくて、うまみがあって、これはそれらを受けて大いに歓迎されます。実際、市場で売られているニジマスの価格は非常に高い。
