カマスはよく見られる魚類であり、海魚の一種であり、我が国の海域の中で比較的に広く分布している。一部の人は、カマスが有毒であると考えているのは、カマスの体には「シガトキシン」という毒素が含まれている可能性があるからで、この毒素は人体に有害である。この毒素はボラの頭や内臓に存在している可能性があり、生殖器にも存在している可能性がある。ただし、この毒素はカマス自体が作るのではなく、獲得性毒素の一種だ。つまり、すべてのボラがこの毒素を持っているわけではない。
この毒素は高温の条件下でも、低温の条件下でも破壊されないことに注意が必要です。また、人間では中毒後、おおむね2-10時間以内に症状が現れるとされ、嘔吐と下痢は比較的よく見られる症状である。しかし、人によって体質が異なり、呼吸麻痺など、さらに深刻な症状が出る人もいます。ただ、ボラ自体は食用になるが、この毒素が人間に害を及ぼすのを防ぐためには、頭や内臓、そして生殖器などを取り除いたほうがいいという。
すでに紹介したように、カマスの体の内部には「シガトキシン」という毒素が存在している可能性がありますが、これは人間が食べると害を及ぼすことがあります。具体的には、この毒素はカマスの頭部や内臓に存在している可能性があり、時には生殖器官の内部で発見されている可能性もある。この毒素に対する反応は人によって異なり、比較的軽い症状でも嘔吐や下痢などがあるので、食材にする場合は毒素を持っている可能性のある器官を取り除いておく必要があります。
