スッポンの価格差は大きくて、安いのは一斤だけ30元ぐらいのがあって、高いのは150元まで売ることができて、野生のは甚だしきに至っては600元の一斤に達することができます。この動物は食卓の美味であると同時に、薬用価値もある。ちなみにスッポンの品種は多く、最も一般的なのは中華スッポンで、そのほかにも山瑞スッポン、マダラスッポン、スッポンなどがある。
1、中華スッポン：中華スッポンの長さは30センチぐらいで、体は比較的に平らで、楕円形を呈して、体の皮膚は革質で、色も基本的に一致して、どんな斑点がありません。それはわが国で非常に広く分布しており、チベットと青海以外の他の地方でも発見されており、そのうち湖南、湖北などの地方では生産量が比較的高い。
2、山瑞スッポン：山瑞スッポンの体形は中位で、中華スッポンと同じくらいの大きさだが、首が長く、背中の前に突起物が並んでいる。この動物は主に谷間や側溝、河川などに生息し、日中は土砂にもぐり込むのを好み、変温動物として気温が12℃を下回ると冬眠する。
3、マダラ：マダラの体はもっと大きく、体表は黒緑色で、黄色の斑点があるのが特徴。国家1級保護動物としては極めて希少で、世界で知られているのは3頭のみ。
