一、フカヒレとは何の魚の身のことですか

フカヒレとはサメの身のことで、ヒレの中の細い軟状の骨で、一般的には胸鰭、腹鰭、尾鰭から取って、それを乾燥させて作られます。サメは軟骨魚なので、ひれはよく見られる食用魚とは異なり、ひれの骨はファンに似ており、タンパク質の含有量が高いと同時に、脂肪やその他のミネラルも含まれていますが、吸収しにくいわけではありません。

二、どのサメのフカヒレがいいのか

1、ジンベイザメ：ジンベイザメは世界最大のサメで、体長は20メートルほどあるので、フカヒレもかなり大きいです。この魚の背びれは一般的に10キロ以上で、尾びれも大きくて重い。そのフカヒレの色は灰色で、牛皮天九翅と呼ばれ、最もトップクラスのフカヒレの一つである。

2、ウバザメ：ウバザメはジンベイザメに次ぐ2番目のサメで、体長は15メートルほどで、そのフカヒレも同じ天九翅ですが、上のものよりも細くて薄く見え、翅の葉は太くて長いですが、非常に柔らかくて柔らかいです。

3、トラザメ：トラザメは海中虎と呼ばれ、上層部の獰猛なサメで、河口港湾でよく活動しています。その胸びれと尾びれは海虎の翼を作ることができ、これもフカヒレの中の絶品だ。翼針は比較的太いため、散翅として用いられることが多い。