黔魚はナマズの一種で、もともとは北アメリカにしか生息していなかったが、その後我が国にも比較的広く分布し、やはり人工養殖が可能な品種だ。黔魚の体内にはとげがある。このとげは大切なもので、体を支えるために欠かせない。魚によってとげには大きな違いがあり、とげの数だけを見ても、とげの多い魚と少ない魚がある。黔魚は後者で、トゲは多くない。
黔魚の骨のうち、大部分は大きなとげで、その位置はほぼ体の内側の中央に集中しており、中央の脊椎との距离が比較的近い。また、黔魚には小さなトゲの一部があり、筋肉の中に分布しているが、これらのトゲは非常に少ない。我が国でよく見られる食用の淡水魚と比べると、黔魚の骨は非常に少なく、肉厚で骨が少ないという特徴がある。この特徴により、食用に适した魚になり、しかも栄養も豊富なので、市場で人気があります。
上ですでに紹介したように、貴州魚は魚の刺の数が比較的に少ない魚である。また、江団も我が国でよく見られる魚で、それらも食べることができる。魚の骨の数からしても、比較的骨の少ない魚に分類されます。黔魚と同じように、体内にあるとげも大きなとげが中心で、小さなとげはほとんどない。よって、もし黔魚と江団を比べると、魚の骨の数はほぼ同じである。人は食材として魚を選ぶ際に、その魚のハリの数を考え、ハリの数が少ない魚を好んで選ぶため、どちらも総じて好まれていると考えられます。
