ザリガニは一般的に毎年4月中旬-7月に交尾が始まり、交尾のピークは5月になる。交尾の際、雌エビは水面に仰向けになり、雄エビは雌エビの体内に受け渡し器を挿入して受精を完了する。ザリガニが交尾する時間は10~30分。交尾に成功してから3時間で雌エビの産卵が始まった。産み出された卵はいずれも腹部の泳ぎ足に吸着し、時間をかけて孵化することで、エビの卵は小さなエビになることができる。ザリガニは産卵する数が多く、通常であれば一度に500−1500粒を産み出すことができるが、具体的な産卵数は、体の大きさによって異なる。
ザリガニが抱卵してから一般的に14-24日で孵化に成功するが、具体的な孵化時間は、それらが置かれている環境の温度による。環境が安定し、水温が高めであれば、彼らはわずか15日ほどで子エビを孵化させることができる。水温が低い場合は、子エビがふ化するまでに20日かかる。水温が10℃を下回ると、ふ化する期間は2~3か月に及ぶ可能性がある。孵化したばかりの子エビはすぐには母体から離れず、子エビになってから数ヶ月間は母エビの腹部にとどまり、完全に外界の環境に適応してから母体から離れる。
